Cách làm Thịt Luộc Cà Pháo mắm tôm

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để món ăn đạt điểm 10, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:

Thịt heo: 500g (Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò để có cả nạc lẫn mỡ, khi ăn sẽ không bị khô).
Cà pháo muối: 200g (Nên dùng cà pháo muối chua ngọt hoặc cà pháo muối trường).
Gia vị luộc thịt: 1 củ hành tím, 1 ít gừng, muối, giấm.
Nguyên liệu pha mắm tôm: Mắm tôm ngon, đường, chanh (hoặc tắc), ớt, tỏi băm và một chút rượu trắng.
Rau ăn kèm: Rau húng quế, kinh giới, dưa leo, chuối chát.

2. Bí quyết luộc thịt heo trắng giòn, không bị hôi

Nhiều người gặp tình trạng thịt luộc xong bị thâm đen hoặc có mùi. Hãy áp dụng các bước sau:

Sơ chế: Rửa thịt với nước muối pha loãng. Có thể chần sơ thịt qua nước sôi với 1 muỗng cà phê muối để loại bỏ bọt bẩn.
Cách luộc:
1. Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt.
2. Thêm vào nồi 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng và 1 thìa giấm trắng (Giúp thịt trắng và thơm hơn).
3. Khi nước sôi, hạ lửa vừa. Với miếng thịt 500g, thời gian luộc khoảng 20 - 25 phút.
4. Mẹo nhỏ: Sau khi tắt bếp, hãy ngâm thịt trong nồi thêm 5 phút, sau đó vớt ra và thả ngay vào bát nước đá lạnh. Cách này giúp da heo giòn và bề mặt thịt không bị khô thâm.

3. Cách pha mắm tôm "thần thánh"

Linh hồn của món thịt luộc cà pháo chính là bát mắm tôm.

Cho 2 muỗng canh mắm tôm vào bát.
Thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê rượu trắng (để khử mùi tanh và làm mắm sạch hơn).
Vắt chanh hoặc tắc vào, dùng đũa đánh đều tay cho đến khi mắm tôm sủi bọt trắng lên.
Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm và một chút mỡ nóng (nếu thích vị béo) vào trộn đều.

4. Thưởng thức hương vị cơm trắng thơm ngon

Thịt sau khi để nguội bớt, đem thái lát mỏng vừa ăn. Bày thịt ra đĩa cùng với bát cà pháo trắng ngần, đĩa rau sống xanh mướt và bát mắm tôm thơm lừng.

Khi ăn, bạn lấy một miếng thịt, kẹp thêm một trái cà pháo và ngọn rau kinh giới, chấm đẫm vào bát mắm tôm. Vị béo của thịt, vị chua giòn của cà và vị cay nồng của mắm hòa quyện, cực kỳ "tốn cơm".

5. Những lưu ý để món ăn thêm hoàn hảo

Cà pháo: Nếu bạn tự muối cà, hãy đảm bảo cà đã chín kỹ để tránh bị hăng hoặc gây đau bụng.
Thái thịt: Nên thái theo thớ ngang để thịt không bị dai.
Trình bày: Sử dụng mẹt tre lót lá chuối để bày thịt và cà sẽ tạo cảm giác dân dã và ngon miệng hơn.